Isola di Lampedusa in Italia

Le ricette di Lampedusa: Cous cous. Ingredienti per 5 persone. gr. 500 di semola per cous cous - kg. 2 di pesce per zuppa (cernia, scorfano, pesce S. Pietro), prezzemolo, cipolla, aglio, olio, concentrato di pomodoro e acqua, carote, patate, zucchine, melanzane, peperoni. Preparazione: Fare rosolare in una casseruola un bicchiere di olio extra vergine con 2 spicchi di aglio, mezza cipolla e prezzemolo, tutto tritato. Aggiungere concentrato di pomodoro con circa 3 litri d'acqua insieme al pesce e mezzo cucchiaino di peperoncino. Aggiungere le verdure tagliate a piccoli pezzi. Lasciare cuocere per circa 35 min. Preparare 500 gr. di semola in una teglia e lavorarla con acqua e olio affinché i granellini di semola si ingrossino.

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